Velouté de crevettes

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Velouté de crevettes

Message par Thérèse le Ven 4 Déc - 17:16

Recette: facile
Coût: pas trop cher
Préparation: 10 minutes
Cuisson: 30 minutes

Ingrédients pour 4 personnes

100 gr de crevettes grises épluchées
750 gr de têtes de crevettes
1 oignon
1 branche de céléri
1 carotte
1 litre de fumet de poisson (fait maison ou préparé avec des cubes de bouillon de poisson)
5 cl de cognac
1 dl de vin blanc sec
1 dl de crème
1 c à s de farine
2 c à s de purée de tomates
beurre
peluches de cerfeuil
sel
poivre

Préparation

Nettoyez l'oignon, le céleri et la carotte.
Emincez grossièrement les 3 légumes et faites-les revenir brièvement dans un peu de beurre.

Ajoutez-y les têtes de crevettes et tournez quelques minutes dans la préparation.
Saupoudrez de farine et incorporez-y la purée de tomates.
Continuez à tourner et laissez cuire quelques minutes pour ôter le goût de la farine.

Flambez au cognac.
Mouillez avec le vin blanc et le fumet de poisson.
Laissez frémir environ 20 minutes.

Passez le tout au mixer.
Tamisez.
Rectifiez l'assaisonnement avec du sel et du poivre.

Incorporez au velouté (qui ne bout plus) les crevettes épluchées et liez avec la crème légèrement fouettée.
Servez et garnissez les assiettes avec les peluches de cerfeuil.
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Re: Velouté de crevettes

Message par Bernard le Ven 4 Déc - 18:59

je salive
... une entrée en matière pour débuter un repas sympa

un détail
tu laisses les têtes de crevettes avant de mixer la préparation ?

Bernard

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Re: Velouté de crevettes

Message par Thérèse le Mar 5 Jan - 18:58

Je laisse les têtes mais il faut un mixer à grande vitesse qui mixe le tout sans que l'on retrouve des morceaux sinon il vaut mieux les enlever.
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Re: Velouté de crevettes

Message par Bernard le Sam 9 Jan - 10:36

j'ai essayé cette très bonne recette il y a quelques jours

comme je n'avais pas de cerfeuil, j'ai mis à la place quelques petites feuilles de coriandre coupées finement

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Re: Velouté de crevettes

Message par Thérèse le Lun 25 Jan - 15:53

Toutes ces recettes sont une base mais on peut laisser vagabonder son imagination
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